Les types d'arômes et la réglementation bio

Introduction : qu'est-ce qu'un arôme ?

Les arômes sont définis par le réglement (CE) numéro 1334/2008 comme des produits :

• non destinés à être consommés en l’état, qui sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût ou modifier ceux-ci,
• issus ou constitués des catégories suivantes : substances aromatisantes, préparations aromatisantes, arômes obtenus par traitement thermique, arômes de fumée, précurseurs d’arôme ou autres arômes ou leurs mélanges.

On distingue dans un arôme :

• sa partie aromatisante, qui comprend exclusivement des composés issus des catégories susmentionnées et encadrés par le règlement (CE) numéro 1334/2008,
• sa partie non aromatisante servant de support, qui comprend des composés qui sont des additifs, encadrés par le règlement (CE) numéro 1333/2008.

Les bases de données de Flavour Manager comprennent tous ces composés et leurs limites d'utilisation, vous pouvez ainsi vérifier que vous formulez ou utilisez vos arômes en conformité avec les différentes réglementations.

Les différents types d'arômes

Selon leur composition, les arômes peuvent être étiquetés selon différentes dénominations, détaillées ci-dessous.

Attention, l'utilisation de ces dénominations ne dispense pas de certaines mentions d'étiquetage obligatoires supplémentaires. Flavour Manager vous permet, grâce au module de vérifications réglementaires, de connaître ces contraintes d'étiquetage qui s'applique à l'arôme le cas échéant.

Arôme, arôme X

Cette dénomination englobe tous les arômes, elle peut être utilisée pour tout arôme quelle que soit sa composition.

Arôme naturel

Le réglement (CE) numéro 1334/2008 indique que la dénomination "arôme naturel" peut être utilisée si la partie aromatisante de l'arôme se compose exclusivement de préparations aromatisantes et/ou de substances aromatisantes naturelles.

Cette dénomination n'est utilisée que si la partie aromatisante est issue de différents matériaux de base et si la référence aux matériaux de base ne reflète pas son arôme ou son goût.

La partie non-aromatisante de l'arôme n'est pas prise en compte dans cette définition.

Arôme naturel de X

X est une denrée alimentaire, une catégorie de denrées alimentaires ou une source d'arôme végétale ou animale.

Le réglement (CE) numéro 1334/2008 indique que la dénomination "arôme naturel de X" peut être utilisée si la partie aromatisante de l'arôme naturel a été obtenue exclusivement ou à au moins 95% poids/poids à partir du matériau de base X visé.

La partie aromatisante non issue du matériau de base (5% maximum) ne doit pas imiter cette source, et n'est utilisée que dans un but de standardisation ou pour apporter d'autres typicités aromatiques.

Le goût ou l'arôme du matériau de base X doit être reconnaissable dans le produit fini.

La partie non-aromatisante de l'arôme n'est pas prise en compte dans cette définition.

L'arôme naturel de X est parfois appelé "arôme 95/5".

Arôme naturel de X avec autres arômes naturels

X est une denrée alimentaire, une catégorie de denrées alimentaires ou une source d'arôme végétale ou animale.

Le réglement (CE) numéro 1334/2008 indique que la dénomination "arôme naturel de X avec autres arômes naturels" peut être utilisée si la partie aromatisante de l'arôme provient en partie (et à moins de 95% poids/poids) du matériau de base X visé.

Le goût ou l'arôme du matériau de base X doit être reconnaissable dans le produit fini.

La partie non-aromatisante de l'arôme n'est pas prise en compte dans cette définition.

L'arôme naturel de X avec autres arômes naturels est parfois appelé "arôme WONF" (With Other Natural Flavourings).

Nom spécifique

Le nom spécifique d'un matériau peut être utilisé si l'arôme est composé à 100% de ce matériau. C'est le cas des extraits et des huiles essentielles. Par exemple : "extrait de vanille", "huile essentielle de citron", etc.

Cet arôme est parfois appelé "FTNS" (From The Named Source).

Le statut des arômes vis-à-vis de la réglementation bio

Depuis le 1er janvier 2022, les produits étiquetés "bio" et contenant des arômes sont soumis à de nouvelles règles plus strictes, énoncées par le règlement (CE) numéro 2018/848.

Concrètement, une denrée biologique ne peut désormais contenir que des "arômes naturels de X" (cf. ci-dessus). De plus, les arômes utilisés doivent être bios ou biocompatibles. Dans le cas d'arômes bios, ceux-ci sont comptabilisés dans les 95% minimum d'ingrédients biologiques de la denrée. Les arômes biocompatibles sont, eux, comptabilisés dans les 5% maximum d'ingrédients non-biologiques de la denrée.

Flavour Manager vous permet donc de classer vos arômes selon leur statut bio, biocompatible ou non bio, tel que défini ci-dessous.

Arôme bio

L'arôme bio est un arôme naturel de X composé de 95% minimum d'ingrédients biologiques et dont la composition respecte les dispositions de la réglementation (CE) numéro 2018/848.

Arôme biocompatible

L'arôme biocompatible est un arôme naturel de X. Il n'est pas bio mais peut intervenir dans la composition d'un produit bio au sens de la réglementation (CE) numéro 2018/848.

Il ne doit notamment pas contenir d'OGM ou d'ingrédients ayant subi des traitements ionisants.

Arôme non bio

L'arôme non bio ne peut pas intervenir dans la composition d'un produit bio au sens de la réglementation (CE) numéro 2018/848.